Gracias, Lempira.- Gloria se levantó más temprano de lo acostumbrado, este sábado no es como otros, hoy ella es protagonista de la Feria del Loroco en el Festival Gracias Convoca 2025.
Gloria Samari Acosta Díaz, tiene 18 años, es de palabra escasa, pero generosa al compartir con Revista Hibueras, la receta de los tamales de origen lenca envueltos en hojas de tusa, cargados con el sabor de la milpa y la paciencia del fogón: Ticucos
«Los aprendí viendo a mi mamá Romilda», dice con una sonrisa apenas dibujada.
No necesita más palabras porque su presencia en el festival no solo representa a su comunidad, sino también a las mujeres rurales que preservan la cocina como acto de amor y resistencia cultural.
«Vengo de la aldea Lagunas de La Iguala, en carro se hacen como dos horas hasta aquí» – Se refiere a
la Plaza San Sebastián de Gracias, Lempira donde junto a artesanos, campesinos y estudiantes universitarios compartieron una muestra de la cosmovisión de su cultura lenca.
Receta y preparación
Para la masa:
2 libras de maíz nixtamalizado
½ taza de manteca de cerdo o vegetal
Sal al gusto
Un poco de agua
Para el relleno:
Frijoles cocidos (enteros o molidos)
Hojas de chipilín o loroco
Para el sofrito:
1 y media de cebolla
4 dientes de ajo
2 chiles dulces
1 tomate
1 ramita de culantro
Comino
Sal al gusto
Sazonador en polvo
Aceite o manteca de cerdo al gusto
Nixtamal
Se pone a cocer el maíz con un poco de cal para ablandar el grano. Una vez cocido, se lava bien y se lleva al molino.
Hoja de tuza
La tuza se pone en remojo con agua tibia para ablandar
Sofrito
En una cacerola se sofríe la cebolla, ajo, chile dulce, tomate y cilantro en manteca o aceite hasta que estén dorados.
Masa
La masa se ablanda con agua, agregar sal al gusto, el sofrito, achiote, comino y sazonador en polvo. Luego se incorporan los frijoles cocidos, las hojas de chipilín o loroco.
La masa debe quedar con una consistencia suave.
Formar los ticucos:
Con la masa se forman bolitas, luego se envuelve en la tuza. Hay que amarrar bien para que el relleno no salga a la hora de cocinar.
Cocción de los ticucos:
Poner a hervir con un poco de agua por 45 minutos.
La mesa catracha un lugar de encuentro
Mientras haya jóvenes como ella envolviendo ticucos con dignidad, habrá esperanza que la mesa catracha siga siendo un espacio de encuentro entre lo antiguo y lo eterno.
Esta iniciativa fue organizada por el Festival Gracias Convoca 2025, promovida por el Instituto Hondureño de Turismo y estudiantes de la Universidad Pedagógica Francisco Morazán.