La cocina de tradición es aquella es contada a voz a voz, de madre a hija, abuela a nietos y así a toda una generación aprende y consagra una receta en símbolo de unidad, convite y orgullo familiar.
Esta historia servida, es el corazón de las cocinas rurales en los pueblos de tierra adentro. En Gracias, Lempira, el platillo emblemático es la sopa de gallina criolla que se comparte a quien llega a esta hermosa ciudad.
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Sopa de Gallina India de Lempira
Ingredientes principales:
1 gallina india (de corral), partida en 4 porciones
3 litros de agua
2 mazorcas de maíz tierno
2 zanahorias en rodajas
2 patastes en cubos
1 papa grande, pelada y picada
1 chile dulce (pimiento)
1 rama de apio
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
1 ramita de culantro de castilla
1 ranita de culantro de pata
1 ramita de albahaca india
1 cucharada de orégano seco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 consomé natural o hecho en casa (opcional)
Para acompañar:
Arroz blanco
Tortilla
Limón
Encurtido de cebolla (opcional)
Preparación:
Cocer la gallina:
En una olla grande, pon la gallina con el agua, la cebolla picada, ajo machacado, sal, apio y las hierbas aromáticas (Aparta un poco del culantro de castilla).
Hervir a fuego medio-alto durante 2 a 3 horas o hasta que la carne esté bien suave. La gallina india tarda más que el pollo normal, pero ese es parte del encanto.
Agregar los vegetales duros:
Incorpora las mazorcas, zanahorias, yuca, pataste y si deseas un toque dulce. Cocina por unos 30 minutos.
Añadir la papa, el chile dulce y culantro y albahaca india. Rectifica el sabor con sal, pimienta y consomé si lo usas. Cocina por 20 minutos más, hasta que todo esté bien cocido.
Servir:
Sirve caliente, decorando con más culantro fresco; y acompaña con arroz blanco y tortillas.
Consejos de la abuela:
Algunas cocineras lencas le agregan un toque de achiote natural para dar color.
Cocinarla en fogón de leña le da un sabor auténtico e incompara