Durante la Cuaresma, los hogares hondureños mantienen viva una de las tradiciones culinarias más antiguas: no consumir carne los jueves y viernes.
Esta costumbre ha dado lugar a platillos emblemáticos que reflejan creatividad y patrimonio gastronómico; entre ellos, la sopa de tortas de sardina seca ocupa un lugar especial en la Mesa Catracha.
El ingrediente principal, la sardina seca, se encuentra en los mercados, especialmente en las zonas costeras de la región sur.
Su sabor intenso combina exquisitamente con un rico caldo con verduras.
Ingredientes para las tortas de sardina:
1 libra de sardinas secas
3 papas grandes cocidas y trituradas
1 cebolla finamente picada
2 huevos
1 taza de aceite
Ingredientes para el caldo:
2 tomates picados
1 cebolla picada
1 ramo de culantro fresco
1 chile dulce picado
Papas y zanahorias picadas
Repollo picado
Sazonador en polvo al gusto
Agua suficiente
Preparación de las tortas:
Sofreír las sardinas secas junto con la cebolla hasta que estén doradas.
Moler la mezcla de sardina y cebolla.
Hacer un puré con las papas cocidas y añadir los dos huevos y el pescado seco molido.
Con esta pasta, formar pequeñas tortas y sofreírlas en aceite caliente.
Preparación del caldo:
Sofreír en un sartén la cebolla, el tomate, el chile y el culantro hasta que desprendan aroma.
Añadir agua suficiente para formar el caldo, después agregar papas y zanahorias picadas y dejar hervir hasta que estén tiernas.
Sazonar al gusto con sazonador en polvo.
Finalización:
Sumergir las tortas de sardina seca en el caldo caliente y cocer unos minutos, hasta que absorban los sabores y se integren con las verduras. Servir caliente.
Este platillo no solo es nutritivo y delicioso, sino que también es un testimonio vivo de la tradición gastronómica catracha, transmitida de generación en generación durante la Cuaresma.