En barrios y colonias, en mercados y comedores populares, tanto en el campo como en la ciudad, la sopa de mondongo no es solo un plato: es una costumbre dominical que reúne a familias y vecinos alrededor de la Mesa Catracha.
Preparada con panza y pata de res, verduras frescas y un delicado toque de especias, esta receta hondureña es un legado gastronómico que combina paciencia, sazón y cariño.
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Su elaboración comienza desde temprano con la minuciosa limpieza del mondongo, para luego dejar que la olla se convierta en un festín donde conviven la yuca, elote, plátano y otros ingredientes que, juntos, crean un caldo exquisito, nutritivo y profundamente reconfortante.
Receta de Sopa de Mondongo
Ingredientes:
2 libras de mondongo (panza de res), bien limpio
3 libras de pata de res
2 limones para limpiar el mondongo
2 litros de agua
2 elotes tiernos, cortados en rodajas
2 plátanos maduros, en trozos
1 libra de yuca
2 zanahorias, en rodajas
2 camotes
1 pataste
1/2 repollo
1/2 ayote
1 chile dulce
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de culantro
Sal y pimienta al gusto
Comino y orégano al gusto
Un chorrito de aceite
Una galleta molida
Preparación:
Lave el mondongo y la pata con abundante agua, frótelos con limón y enjuáguelos varias veces hasta eliminar cualquier olor fuerte.
Colóquelos en una olla grande con agua y hiérvalos hasta que estén blandos (aproximadamente 2 horas, o menos si se utiliza olla de presión).
Corte el mondongo en trozos pequeños y devuélvalo al caldo junto con la pata de res.
Agregue la cebolla, el ajo, el chile dulce y las especias, dejando hervir para que el caldo se impregne de sabor.
Incorpore la yuca, elote, zanahoria, camote, ayote, pataste, repollo y plátano; cocine hasta que las verduras estén tiernas.
Rectifique la sal, añada el culantro y la galleta molida al final.
Servida con tortillas recién hechas o pan casero, la sopa de mondongo hondureña es un abrazo caliente en forma de comida, un recordatorio de que la tradición también se sirve en plato hondo y se disfruta a cucharadas.