Cada domingo, el mercado de La Esperanza es una fiesta de sabores que reflejan con orgullo su identidad lenca.
Mesa Catracha hizo una estación en La Esperanza, Intibucá, donde tuvimos la fortuna de saludar a Bárbara Castillo, una depositaria de los saberes culinarios de los intibucanos: La enchilada lenca.
La enchilada intibucana un manjar crujiente.
Receta
Ingredientes para la masa:
2 libras de harina de maíz
Sal al gusto
Sazonador al gusto
Agua (cantidad necesaria para ablandar la masa)
Se mezcla la harina con agua, sal y sazonador hasta obtener una masa suave. Luego se forman tortillas pequeñas y se reservan.
Para el relleno:
1 libra de carne de res finamente picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile dulce
2 papas medianas
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de achiote
½ cucharadita de cominos
Sal y sazonador en polvo al gusto
La carne se sofríe junto a la cebolla, ajo, chile y papas. Se sazona con achiote, cominos, vinagre y sal, hasta obtener un guiso seco.
Para la salsa:
1 sobre de pasta de tomate
½ cebolla
1 chile dulce
Sal y sazonador al gusto
Se sofríen los ingredientes, añadir un poco de agua hasta que se cocina la salsa.
Montaje:
Las tortillas se abren con cuidado al centro, se rellenan con el guiso y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Se sirven con queso rallado y la salsa de tomate por encima.