El almuerzo dominical en familia; es una tradición donde se comparten afectos, enseñanzas y memorias, a la vez que se disfruta lo mejor de nuestra cocina tradicional.
Este 20 de julio, en honor al Día del Indio Lempira, en la sección Mesa Catracha rendimos tributo a nuestra identidad culinaria con un platillo que sabe a patria: la infaltable sopa de mondongo.
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Receta
Ingredientes:
2 lbs de mondongo (panza y pata de res ), lavado con limón o vinagre
1 yuca grande en trozos
2 zanahorias en rodajas
1 pataste en trozos pequeños
1 plátano maduro en trozos
1 camote mediano en cuadritos
½ repollo en tiras
Frijoles verdes al gusto
1 elote en ruedas
1 cebolla, 2 dientes de ajo (picados)
½ taza de culantro picado
½ taza de tomate picado
½ taza de chile dulce picado
Orégano, sal, pimienta y consomé al gusto
Una galleta dulce molida.
Aceite para sofreír
Preparación:
Cocina el mondongo: Hiérvelo con ajo y cebolla hasta que esté suave (1.5–2 hrs). Luego córtalo en pedacitos.
(Reserva el agua en que se cocinó el mondongo)
Prepara el sofrito: En otra olla grande, sofríe cebolla, ajo, chile dulce y tomate picado. Agrega el mondongo y sofríe por unos minutos.
Agrega los vegetales: En el agua en que se cocinó el mondongo, incorpora la yuca, zanahoria, pataste, elote, plátano, repollo, camote, frijolitos verdes y condimentos. Cocina hasta que todo esté tierno.
Luego añade el recado de la galleta molida para darle consistencia al caldo.
Finaliza: Añade culantro fresco al final. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Acompañamientos sugeridos: arroz blanco, tortillas de maíz y chile al gusto.
La sopa de mondongo no es solo un platillo, es un símbolo de nuestras raíces, de esa cocina que une a las familias domingo tras domingo.