El Chef Abisais Barrita Ramírez es una figura inspiradora en el mundo de la gastronomía. Su trayectoria —que va desde ser lavaplatos hasta convertirse en Chef Ejecutivo— está marcada por la pasión, la disciplina y un profundo respeto por la tradición culinaria.
En esta entrevista exclusiva para Revista Hibueras, nos invita a conocer su historia, su filosofía de cocina y su visión sobre el futuro gastronómico de la región.
Te puede interesar.- Honduras será sede del XI Foro Regional de Alimentación Escolar
Trayectoria y Vocación: Un Sueño Nacido en la Cocina
Revista Hibueras (RH): Chef, ¿podría contarnos sobre su trayectoria profesional y cómo decidió dedicarse a la gastronomía?
Chef Abisais Barrita Ramírez (ABR): Desde muy joven decidí dedicarme a la cocina. Me inspiraban los chefs extranjeros que llegaban a México creando experiencias memorables para los huéspedes. En ese tiempo trabajaba como lavaplatos, pero me maravillaban las decoraciones de los buffets con figuras de hielo, azúcar y mantequilla, y las competencias gastronómicas. Ahí nació mi pasión.
RH: ¿Cuáles han sido los hitos más importantes en su carrera?
ABR: Llevar la gastronomía mexicana a diferentes países del mundo y aportar a su difusión ha sido uno de mis mayores logros.
RH: ¿Algún chef o mentor ha influido especialmente en su estilo?
ABR: He aprendido de muchos chefs: mexicanos, franceses, italianos, argentinos, hindúes. Destaco al Chef Gerónimo Carbajal, en Guadalajara, y al Chef Mikelle Rinella, en Cancún, de origen italiano.
Filosofía Culinaria y Creatividad: Orden, Limpieza e Inspiración Local
RH: ¿Cómo definiría su filosofía culinaria?
ABR: Orden y limpieza. Para mí, cuando un chef habla, hay que prestar atención.
RH: ¿De dónde proviene su inspiración para crear nuevos platos?
ABR: De los ingredientes locales, de los paisajes y de las necesidades de los clientes.
RH: ¿Cómo aborda la innovación y las técnicas no convencionales?
ABR: Con mucho respeto. Detrás de cada técnica hay alguien que se desveló y se sacrificó para desarrollarla.
RH: ¿Hay algún ingrediente que le fascine o que evite utilizar?
ABR: Me encanta usar frutas en platos salados, como el mango en salsas para mariscos. En cambio, prefiero no trabajar con pez globo por su toxicidad.
Técnica y Experiencia: Maestría Mexicana y Resolución de Retos
RH: ¿Qué cocina domina mejor y cuál le gustaría explorar?
ABR: La cocina mexicana es mi especialidad, seguida de la cocina de autor y la italiana. Me interesa conocer más sobre las cocineras tradicionales de Italia.
RH: ¿Ha enfrentado retos importantes en cocina?
ABR: Una vez me tocó atender solo un restaurante con más de 200 comensales. Me adelanté preparando ensaladas, sopas y cocciones previas. Gracias a la colaboración de los meseros, todo salió a tiempo. Solo un plato no se entregó por un error en el pedido. ¡Trabajo en equipo!
RH: ¿Cómo se mantiene actualizado en tendencias gastronómicas?
ABR: Participo en concursos, investigo productos locales y tomo cursos en cocina molecular y de vanguardia.
RH: ¿Un evento culinario del que se sienta especialmente orgulloso?
ABR: Uno para invitados de Francia, Bélgica, España y México. Diseñé un menú de autor que logró satisfacer paladares muy distintos. La pasión fue clave para lograr esa experiencia.
Liderazgo y Gestión: Predicar con el Ejemplo
RH: ¿Cómo es su estilo de liderazgo en cocina?
ABR: Me enfoco en la administración eficiente de recursos y tiempo. Predico con el ejemplo, enseñando y supervisando hasta perfeccionar los platillos.
RH: ¿Cómo maneja la presión en la cocina?
ABR: Siempre hay presión, pero trato de mantener la calma exterior. Eso ayuda a que mi equipo trabaje con responsabilidad y sin pánico.
RH: ¿Qué importancia le da a la formación del personal?
ABR: Es fundamental. Sin entrenamiento no hay progreso. Tenemos un programa llamado Test Panel para evaluar y ajustar los menús periódicamente.
RH: ¿Cómo fomenta la colaboración y la buena comunicación?
ABR: Hacemos rotación de roles para que todos aprendan todo. Y me encargo personalmente de comunicarme con el equipo, para evitar malentendidos.
Visión y Futuro: Honduras como Promesa Gastronómica
RH: ¿Qué opina sobre el futuro de la gastronomía en Honduras?
ABR: Honduras tiene ingredientes únicos que pueden destacarse internacionalmente. Me sorprendió ver en el mercado técnicas de elaboración de tortillas que no había visto en ningún otro país. Si se valora lo propio, en 10 años la gastronomía catracha puede estar en el mapa mundial.
RH: ¿Cuáles son sus aspiraciones a largo plazo?
ABR: Quiero abrir una cafetería/postrería que ofrezca cafés y chocolates de distintas regiones, incluyendo Honduras. También me gustaría publicar un libro de recetas de mariscos con la colaboración de chefs nacionales e internacionales.
RH: Si pudiera crear un restaurante desde cero, ¿cómo sería?
ABR: Sería una fusión mexicano-italiana, con cocina a la leña. Un platillo estrella sería risotto de cuitlacoche con queso fresco de la región.
RH: ¿Qué consejo daría a los jóvenes chefs?
ABR: La cocina se aprende desde abajo. No basta con tener un título. Hay que saber cocinar, lavar, hacer tortillas, preparar postres y hasta atender mesas.
Más Allá de la Cocina: Pasión y Humildad
RH: ¿Alguna otra pasión que complemente su carrera?
ABR: Me apasionan los postres. Son el cierre perfecto para cualquier experiencia culinaria.
RH: ¿Qué le dejó su experiencia como jurado en Honduras?
ABR: Fue muy enriquecedora. Aprendí mucho, incluso de los estudiantes. Siempre hay algo que aprender, y más si es de una cultura distinta.
Con una mezcla de humildad, pasión y excelencia técnica, el Chef Abisais Barrita Ramírez representa la esencia del arte culinario. Su historia es testimonio de que, con disciplina y amor por la cocina, los sueños pueden llevarnos muy lejos.